改革开放以后，尤其是上世纪90年代以来，美国对中国的家禽产品出口连年增长，中国已成为美国家禽行业最大的海外市场之一。每年平均有40多万吨的家禽产品从美国出口到中国，其中大部分是鸡爪、鸡翅和鸡腿等鸡肉产品。

     美国家禽产业的规模居全球之冠，每年生产约1700万吨禽肉，以及大约770亿枚鸡蛋。同时，美国也是世界上人均消费禽肉最多的国家，人均年消费量50公斤以上。美国家禽选用上等的玉米和大豆饲养，并采用先进的冷藏急冻技术，保证屠宰后家禽在最短时间内被迅速冷冻到－18℃以下，从而最大限度地保持禽肉内肉汁的含量。

    据美国家禽蛋品出口协会北京代表处胡继军介绍，美国是世界上最大的食品生产国，从政府、科研机构、食品加工者直至传媒、消费者无一不重视食品安全。美国农业部对食品安全的要求更是贯穿从农场到餐桌的每个环节，对禽肉类加工的各个步骤都有着全世界最严格的检验标准。所有美国生产的家禽产品均经过美国农业部下属的食品安全检验局（简称FSIS）的严格检验，确保销往本国及世界市场的美国家禽产品绝对安全卫生。FSIS采用三项措施保证食品的安全卫生：一是驻场兽医师对屠宰的卫生检验；二是病原管制系统；三是危害分析与关键控制点（HACCP）系统。

     从2000年1月起，美国联邦法规定：所有肉类生产工厂均须采用“危害分析与关键控制点（HACCP）系统”，保障食品安全。HACCP系统用于判定和控制加工过程中可能出现的污染，有效减少制造过程中可能发生的危害。同时，减少病原菌的措施也能避免将受到污染的产品送到销售市场。

    HACCP 是在“良好操作规范”（GMP）、卫生标准操作程序(SSOP)的基础上，为加强食品生产企业的自主管理，特别是为了有效控制食品安全而开发的一种管理体系，其基本原理是对整个生产工序及影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控方法，采取有效的纠正措施，以预防和减少食品安全危害。目前，HACCP体系已成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的体系，已被认可为世界范围内生产安全食品的准则。

    目前，美国是世界上惟一被中国政府完全认可家禽生产及食品安全保障系统（HACCP系统）的国家。美国所有家禽企业均可以向中国出口其家禽产品。（肖梧）